Retete culinare retete legume smantana, din cea mai mare colectie de retete retete legume smantana traditionale.Retete culinare



CARNATI AFUMATI DE CERB

Home | Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Garnituri | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Pizza | Salate | Sanatoase | Vegetariene |

Ingrediente necesare



Materii prime (cantitate bruta pt. 100 kg) : carne de cerb fara os calitatea I 56 kg; carne de vita calitatea I 35 kg; carne de porc calitatea I 35 kg; grasime bucati, rezultata din fasonarea carnii de porc 14 kg; usturoi 2 kg; boia de ardei dulce 0,100kg; piper macinat 0,200 kg; ardei iute 0,200 kg; miroase de cārnati 0,100 kg; sare 2 kg; silitra 0,010 kg; mate de porc 250 m.
Gramaj produs finit : 100 kg.

PROCES TEHNOLOGIC


Operatii pregatitoare
Carnea se spala, se curata si se taie bucati. Usturoiul se curata, se spala si se piseaza cu sare. Matele se tin in apa rece. Sarea se amesteca cu silitra.


Tehnica prepararii
Carnea de vita se toaca prin masina cu sita nr. 4, apoi se amesteca bine in malaxor, adaugānd treptat jumatate din cantitatea de sare si silitra. Se trece prin cuter, apoi se tine in frigider 24 ore, pāna ce carnea capata o culoare rosie uniforma (in toata masa carnii). Carnea de porc, cerb si grasimea se toaca prin masina cu sita nr. 8, se amesteca cu usturoi, boia de ardei, piper, ardei iute, miroase de cārnati si restul de sare cu silitra. Se malaxeaza bine, apoi se tine la rece 24 ore. Se amesteca bradtul de vita cu amestecul de carne si se umplu membranele (mate).Cārnatii se tin la fum cald circa 3 ore, apoi se tin pe stelaje in camera racoroasa 24 ore.
Prezentarea
Cārnatii se prezinta in tavi.



Reteta culinara CARNATI AFUMATI DE CERB sanatoasa si usor de preparat!

Va dorim pofta mare


Copyright -http://www.retete-online.com


Alte retete online

 ROSII UMPLUTE CU CARNE DE VITA
 GUTUI CU CARNE DE PORC
 FRIPTURA DE PORC CEHOSLOVACA
 ARDEI UMPLUTI
 FRIPTURA DE PORC CU GHIVECI BULGARESC
 SNITEL "LEMBERG"
 COTLET DE PORC CU CREIER SI PIREU DE CARTOFI
 SNITEL PARIZIAN DIN CARNE DE VITA
 JIGO (PULPA) DE BERBEC CU FASOLE BOABE
 SALAM DE CASA

Cure de sucuri, fructe si legume

Adauga site in top online