Retete culinare retete legume smantana, din cea mai mare colectie de retete retete legume smantana traditionale.Retete culinare



VOL-AU VENT CU CARNE DE GAINA SI SOS MADERA

Home | Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |

Ingrediente necesare





Materii prime - cantitate bruta pt.10 portii: carne de gaina fara cap si picioare 0,500 kg, creier de vita 0,300 kg, sunca presata 0,250 kg, ficat de gaina 0,250 kg, ciuperci proaspete 0,500 kg sau conserva 0,250 kg, unt 0,050 kg, sos Madera *) 0,500 kg, piper macinat 0,001 kg, vol-au vent cu capac *) 20 buc, sare 0,010 kg.
* se preiau retetele respective


PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare
Gaina se curata, se trece prin flacara, se spala, se fierbe in apa cu sare si se indeparteaza spuma; dupa fierbere se raceste, se indeparteaza pielea, se dezoseaza, se taie cuburi mici. Creierul de vita se curata de membrana, se tine in apa rece 20 minute pentru eliminarea sāngelui, se fierbe in apa cu sare, se raceste si se taie cuburi mici. Ficatul se curata de pielite, se spala, se fierbe in apa cu sare, se trece prin jet de apa rece, se taie cuburi mici. Ciupercile proaspete se curata, se spala si se taie marunt. Cānd se folosesc ciuperci conserva se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece si se taie marunt. Ciupercile se inabusa in unt, se adauga sare. Sunca presata se taie cuburi mici.

Tehnica prepararii
Sosul Madera se fierbe circa 10-15 minute, impreuna cu ciupercile, sunca, carnea de pasare, ficat, creier si piper. Cu aceasta compozitie se umplu vol-au vent-urile incalzite, se pun capacelele, iar compozitia ramasa se asaza de jur imprejur.

Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste cald (cāte 2 buc la portie).
Gramaj pt. o portie de produs finit: vol-au-vent (2 buc) 70 g; carne, ciuperci si sos 130 g.



Reteta culinara VOL-AU VENT CU CARNE DE GAINA SI SOS MADERA sanatoasa si usor de preparat!

Va dorim pofta mare






Politica de confidentialitate


Alte retete online

 SARMALUTE IN FOI DE VITA (CU ARPACAS SI OREZ)
 PILAF CU PULPE DE CURCAN
 PILAF CU CARNE DE CURCAN
 PASTRAMA DE PURCEL
 PUI CU OREZ SI SOS SUPREM
 SARMALUTE IN FOI DE SPANAC
 MUSACA DIN VINETE CU IAURT
 ANGHEMACHT DIN CARNE DE PUI
 PIFTIE DIN COTLET DE PORC
 VOL-AU VENT CU CARNE DE GAINA SI SOS ALB

Cure de sucuri, fructe si legume