 |  | |
| | |
CARNATI AFUMATI DE CERB
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Garnituri | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Pizza | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime (cantitate bruta pt. 100 kg) : carne de cerb fara os calitatea I 56 kg; carne de vita calitatea I 35 kg; carne de porc calitatea I 35 kg; grasime bucati, rezultata din fasonarea carnii de porc 14 kg; usturoi 2 kg; boia de ardei dulce 0,100kg; piper macinat 0,200 kg; ardei iute 0,200 kg; miroase de cārnati 0,100 kg; sare 2 kg; silitra 0,010 kg; mate de porc 250 m.
Gramaj produs finit : 100 kg.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Carnea se spala, se curata si se taie bucati. Usturoiul se curata, se spala si se piseaza cu sare. Matele se tin in apa rece. Sarea se amesteca cu silitra.
Tehnica prepararii
Carnea de vita se toaca prin masina cu sita nr. 4, apoi se amesteca bine in malaxor, adaugānd treptat jumatate din cantitatea de sare si silitra. Se trece prin cuter, apoi se tine in frigider 24 ore, pāna ce carnea capata o culoare rosie uniforma (in toata masa carnii). Carnea de porc, cerb si grasimea se toaca prin masina cu sita nr. 8, se amesteca cu usturoi, boia de ardei, piper, ardei iute, miroase de cārnati si restul de sare cu silitra. Se malaxeaza bine, apoi se tine la rece 24 ore. Se amesteca bradtul de vita cu amestecul de carne si se umplu membranele (mate).Cārnatii se tin la fum cald circa 3 ore, apoi se tin pe stelaje in camera racoroasa 24 ore.
Prezentarea
Cārnatii se prezinta in tavi.
Va dorim pofta mare
|
Politica de confidentialitate |
