 |  | |
| | |
MUSCHI TIGANESC DE CAPRIOARA
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Garnituri | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Pizza | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime (cantitate bruta pt. 100 kg) : pulpa de caprioara 75 kg; carne de porc calitate superioara fara os (pulpa) 70 kg; carne de vita calitatea I fara os 5 kg; usturoi 1,500 kg; piper macinat 0,500 kg; boia ardei dulce 1 kg; zahar 0,200 kg; sare 2,500 kg; silitra 0,010 kg; sfoara 0,400 kg.
Gramaj produs finit : 100 kg.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Carnea se spala. Usturoiul se curata, se spala si se piseaza cu sare. Sarea se amesteca cu silitra.
Tehnica prepararii
Carnea se presara cu zahar, usturoi, sare amestecata cu silitra si se tine la macerat circa 8 zile. Cu 2 zile inainte de sfârsitul macerarii, peste carne se presara piper si boia. La sfârsitul macerarii, carnea se spala. Se ia carne de vita, caprioara si porc, se suprapun, se leaga cu sfoara longitudinal si apoi transversal (in spirala) cu distanta intre fire de 1-3 cm. Bucatile legate se fierb circa 2 ore la 80°C, se scot, se trec printr-o baie de sânge si se tin la fum rece 3-4 ore, apoi, se tine pe stelaje in camera racoroasa 24 ore.
Prezentarea
Preparatul se prezinta pe platou.
Va dorim pofta mare
|
Politica de confidentialitate |
