 |  | |
| | |
PAPRICAS DIN CARNE DE PORC CU GALUSTE
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime (cantitate bruta pt. 10 portii) : carne de porc calitatea I 0,850 kg; untura 0,100 kg sau ulei*) 0,100 kg; ceapa 0,800 kg; pasta de toamte 0,100 kg; boia de ardei dulce 0,004 kg; piper macinat 0,001 kg; patrunjel verde 0,050 kg; sare 0,030 kg.
Pentru galuste : ulei 0,100 kg; faina 0,350 kg; oua 0,200 kg; piper macinat 0,001kg; patrunjel verde 0,050 kg; sare 0,010 kg.
Gramaj pt. o portie de produs finit : carne 50 g; galuste 100 g; sos 120 g.
*) numai cānd nu exista untura.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Carnea se spala, se portioneaza si se sareaza. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt, se opareste si se scurge apa. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Faina se cerne. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml apa.
Tehnica prepararii
Bucatile de carne si ceapa se inabusa in 100 g untura sau ulei si 100 ml apa. Cānd carnea este inabusita pe jumatate, se adauga boia de ardei, pasta de tomate, piper, sare si cantitatea de apa necesara fierberii. Se fierb in continuare circa 30 minute. Galustele se prepara astfel : intr-un vas se fierbe 100 g ulei, 300 ml apa si sare. Se adauga faina in bloc, se amesteca pentru a nu se forma aglomerari, se lasa compozitia sa se tempereze, adaugāndu-se ouale, unul cāte unul, amestecānd continuu. Se adauga patrunjel verde si piper. Din aceasta compozitie se ia cu lingurita si se formeaza galuste care se fierb in apa clocotita cu sare. Dupa fierbere se racesc.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie (4-5 galuste la o portie), cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.
Va dorim pofta mare
|
Politica de confidentialitate |
