 |  | |
| | |
RULADA DE CAPRIOARA
Home
| Bauturi | Carnuri | Ciorbe | Deserturi | Fripturi | Garnituri | Grecesti | Italienesti | Mexicane | Pentru iarna | Pizza | Salate | Sanatoase | Vegetariene |
Ingrediente necesare
Materii prime (cantitate bruta pt. 100 kg) : piept de caprioara cu os 80 kg; carne de vita (bradt I) 40 kg; gusa de porc 6 kg; limba de porc 19 kg; piper macinat 0,100 kg; boia ardei dulce 0,150 kg; sare 2,500 kg; silitra 0,010 kg; sfoara 0,150 kg; bumbare 40 buc.
Gramaj produs finit : 100 kg.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Limba se spala, se opareste, se curata de pielite si se spala. Gusa se trece prin flacara, se opareste si se spala. Sarea se amesteca cu silitra. Carnea de caprioara se dezoseaza. Bumbarele se tin in apa rece.
Tehnica prepararii
Limba, gusa de porc si carnea de caprioara se presara cu sare amestecata cu silitra si se tin la macerat circa 6 zile. Se scot de la macerat, se toaca prin masina cu sita nr. 8, se amesteca cu bradt de vita, se adauga piper, boia, se umplu bumbarele, se leaga si se fierb circa 2 ore si jumatate la 80°C. Se scot de la fiert, se inteapa, se scurg si se tin la fum rece o ora. Se preseaza la rece (in camera frigorifica), circa 24 ore.
Prezentarea
Preparatul se prezinta pe platou.
Va dorim pofta mare
|
Politica de confidentialitate |
